Archivos para 13 enero 2009

Pasta alla Norma

La  Pasta alla Norma es un plato típico de Catania. En Catania prácticamente todo está dedicado a Vincenzo Bellini, el compositor de la famosa ópera Norma, y entre las teorías que explican el nombre de este plato la más extendida alude al comentario de un comediógrafo, Nino Martoglio, al probarlo: “È una Norma!”, exclamó, indicando la suprema calidad y bondad de los ingredientes.

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No es para menos: el plato se elabora la mayor parte de las veces con spaghetti o penne. Sus ingredientes principales son las berenjenas y la ricotta (especie de requesón) salada. No faltan el tomate y la albahaca, y si la pasta es fresca, preparada con las manitas, se impone ineludiblemente abrazar al cocinero.

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La pescheria de Catania

Catania es la segunda ciudad de Sicilia y tal vez la más elegante, si exceptuamos algunos rincones de Ortigia. Sus tesoros están más ocultos que en Palermo, así que se impone pasearla a fondo y descubrir todo lo que las maldades del Etna y otras desgracias han permitido conservar: el duomo, las innumerables iglesias, el teatro y el anfiteatro romanos. Es una ciudad tranquila que algunos hemos conocido en medio de un bochorno extraño, con las entrañas del volcán algo alteradas. Y pese a estas condiciones, es una ciudad tranquila, muy lejos de la algarabía y el vocerío palermitanos, menos “siciliana”, en apariencia, hasta que el viajero topa con la pescheria, imposible de evitar, en una de las salidas de la Piazza del Duomo: la oferta de pescado es tan variada que puede aturdirnos: desde salmonetes a erizos de mar, pasando por atunes y peces espada, que asoman la cabeza en los tenderetes. No es apto para sensibles al olor, pero no por ello vamos a dejar de verlo.

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